domingo, 22 de julio de 2012

Globos Azucarados... la fiesta de la vendimia!!!


De nuevo la vendimia a llegado y con ella la fiesta de las uvas... el sol del verano permitió que los niveles de azúcar fueran elevados (25° Brix) y los racimos sanos.

 En los días previos a la vendimia las labores se centraron en la construcción de la prensa. En la fotografía, Sebastián dando unos ajustes. (http://tortuga-taller.blogspot.com/).

La fermentación tiene su propia música. Mientras las levaduras hacen su trabajo el vino parece "hervir"... el mismo  término "fermentación", deriva del latín fervere que significa hervir. Durante la fermentación las levaduras desarrollan una reacción anaeróbica con el azúcar en el mosto produciendo alcohol, (etanol) y liberando dióxido de carbono.
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martes, 29 de mayo de 2012

El Sol acaricia las uvas

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Después de haber sobrevivido a un fuerte invierno, las uvas comienzan a madurar en sus racimos ayudadas por los tibios rayos del sol  que parecen indicar la llegada del verano. Esos rayos del sol  permitirán que los niveles de azúcar se incrementen y por lo tanto la maduración de las uvas alcance  los niveles adecuados para  la elaboración de un buen vino.

domingo, 29 de abril de 2012

Protegiendo las uvas

En los últimos días se ha notado un gran incremento en el tamaño de los racimos y esto no ha pasado desapercibido a los pájaros que ya empiezan a pellizcar las uvas y por lo tanto a estropear los racimos. En los grandes viñedos se recurre a grandes mallas o textiles que se extienden a lo largo de las filas con el fin mantener alejados los pájaros de sus preciadas uvas. Pero en este pequeño viñedo experimental, la opción más económica es colocar pequeñas bolsas hechas a partir de textiles de fibra de vidrio, del tipo utilizado para mosquiteros. Las mallas permiten la radiación solar y la libre circulación del aire, pero impiden que pájaros y algunos insectos puedan causar grandes daños en el cultivo. Pero colocar las bolsas es una tarea lenta que exige una alta dosis de paciencia, porque se deben colocar una a una y eso toma tiempo y por lo tanto la ayuda de amigos es siempre bien recibida y MUY AGRADECIDA. Gracias Sebas, Aleja, Andres y Laura.

lunes, 28 de noviembre de 2011

El sonido de la fermentación

Durante meses de trabajo y esfuerzo uno espera con paciencia escuchar este sonido... tal vez no sea en apariencia muy impresionante, pero para el vitivinicultor es la composición mas hermosa... son las levaduras componiendo su gran obra, "el vino.

martes, 1 de noviembre de 2011

La verdad embotellada

Durante todos estos años el viñedo siempre ha tenido un carácter experimental. No solo por su ubicación con sus altos índices de humedad y problemas fitosanitarios, sino aun mas por  mi inexperiencia para manejar un cultivo de tales características, donde el producto final es el fiel reflejo de 6 meses de trabajo y anhelos y cuya cualidad principal es el no saber mentir. Así es el vino, verdad embotellada.
Pero cuando se ama lo que se quiere y desea, nos levantamos muchas veces del piso y con paciencia y amor, mas una firme dosis de terquedad lo intentamos no una sino mil veces hasta comenzar a percibir pequeñas luces chispeantes, pequeñas sensaciones olfativas y explosiones de sabores que envuelven nuestros sentidos... finalmente una sonrisa se forma en nuestros labios y algo en nuestro interior nos dice que si es posible y que finalmente el fruto de años de trabajo y desvelos está listo para ser embotellado, vestido y lo más importante... disfrutado.

lunes, 1 de agosto de 2011

Mildiu, mildíu o mildeu (del ingl. "mildew", moho; Plasmopara viticola)


Después de disfrutar de 30 días en los que el sol hacia ejercer su dominio de "astro rey", ha reaparecido la lluvia y con ella los problemas para el viñedo. El Mildéu ha atacado en medio de una de las etapas mas delicadas en el desarrollo de la vid... la floración. Muchos sueños y planes futuros se pueden esfumar de un día para otro, si no se aplican los correctivos necesarios para eliminar o al menos controlar los ataques de este hongo que se esparce en condiciones de alta humedad. Aunque el plan es minimizar al máximo las fumigaciones o el aplicar compuestos naturales, hay  momentos como estos donde se hace casi obligatorio el uso de fungicidas sistémicos en pequeñas cantidades buscando el control total del hongo, pero sin alterar demasiado el  ambiente natural del viñedo.

Pinot Noir

Pinot Noir
Pinot Noir